13898  

طراحی رستوران و فودکورت

طراحی رستوران و فودکورت
فودکورت به سالن بزرگی گفته می شود که به  غرفه های مختلف تقسیم شده و در هر غرفه غذای های مختلف ارائه می شود. محل نشستن برای تمام غرفه ها در فودکورت یک سالن مشترک است و هر غرفه برای دریافت پول خود صندوق جداگانه ای دارد. فودکورت ها معمولا در محل های تجاری بزرگ مثل پاساژ ها برای صرف غذای مشتریان دایر می شود.
که شامل بخش های سالن اصلی ، آشپزخانه و سرویس بهداشتی می باشد.
طراحی رستوران آنلاین یکی از خدمات شاپ دکو است که با توجه به تمایل جامعه به خدمات آنلاین, از طریق اینترنت انجام می شود. برای درخواست طراحی رستوران آنلاین تنها کافی است از طریق سایت وارد فرآیند طراحی آنلاین شوید و سفارش خود را ثبت کنید. در این قسمت می توانید با روند طراحی رستوران به صورت کلی آشنا شوید.
 
        دیاگرام رستوران

                                                                                                  www.dodea.edu
 طبق مطالعات  انجام شده  از  سایت های : webstaurantstore،dodea،alulinegroup،totalfood

به نتایج زیر برای طراحی معماری رستوران وفودکورت ( پلان) دست یافتیم :
در طراحی رستوران و فودکورت 60%  مساحت به فضای غذاخوری (نشستن ) و 40 % به فضا های مورد نیاز  دیگر ( آشپزخانه ، انبار، سرویس بهداشتی و ...)
اختصاص داده می شود. فضایی در نظر گرفته شده برای هر نفر با توجه به نوع و مساحت رستوران متفاوت است. حداقل فضای مورد نیاز برای هر نفر 3 مترمربع و در رستوران هایی با کیفیت مطلوب 6 متر مربع  می توان در نظر گرفت. در غالب رستوران ها و فودکورت ها (با سطح کیفیت متوسط) مساحت 4.5 مترمربع به ازای هر نفر در نظر گرفته می شود.

مثال :  برای مساحت  1500 مترمربع
200 جای صندلی             60% فضای نشستن : 900 مترمربع            40% آشپزخانه : 600 مترمربع


نمونه پلان فودکورت:


استانداردها و ملزومات طراحی  معماری آشپزخانه (رستوران ) :

آشپزخانه رستوران ها شامل انبار(خشک ، منجمد و ..) ، رختکن ،فضای شستشو ،پخت وپز، آماده سازی غذا، محل استراحت پرسنل و سرویس بهداشتی می باشد.
آشپزخانه باید در یک سطح باشد تا بتواند سرویس دهی کامل را انجام دهد همچنین ناحیه ی آماده سازی غذا و انبارها باید در دسترس باشند.

 ۱- ناحیه ی پخت و پز :

دارای پلان آزاد است تا پیش خدمتها و آشپزها به راحتی بتوانند در فضا حرکت کرده و امر مربوط به خود را به راحتی انجام دهند.

۲ - ناحیه ی تجهیزات:
مکانی است برای قرار دادن تجهیزات نظیر سرخ کن کباب پز و...

۳- ناحیه ی آماده سازی:
که دارای پلان آزاد جهت آماده ساری غذا برای سرو مشتری میباشد که این مکان میتواند به صورت اتاقکی در مجاورت ناحیه ی پخت و پز هم قرار گیرد.

۴- ناحیه ی شست و شو:
 که باید فضای کافی برای جمع آوری و شستشو و خشک کردن و طبقه بندی ظروف را داشته باشد.
 
۵- محل استراحت پرسنل :
شامل  اتاق غذا خوری که معمولا به صورت سلف سرویس با صندلی های کوچک است .در رستوران های بزرگ تر اتاقی مخصوص جهت استراحت سر آشپز با حمام مخصوص وی در نظر گرفته می شود.

۶- ناحیه ی انبار مواد غذایی:
خود به بخش نگهداری مواد خشک و منجمد و… تقسیم می شود.


طراحی آشپزخانه رستوران
نمونه پیشنهادی برای طراحی آشپزخانه یک رستوران بزرگ :

پلان آشپزخانه رستوران های بزرگ
پلان فودکورت  2 















           
 

ابعاد و استانداردهای مورد نیازطراحی آشپزخانه رستوران برحسب تعداد نفرات :
 
ابعاد و استانداردهای رستوران
  www.dodea.edu
 


 
 



دانش فنی مشابه



نظرات کاربران ، پرسش و پاسخ